carmels de taronja

Hola a tots i totes si esque esteu per aquí!
Ahir a l'escola vam fer melmelades,compotes,codonyats i confitures, una en especial era la taronja confitada, i al arribar a casa vaig pensar carmels!
Així que una servidora es va posar el davantal i es va fotre a la cuina per fer carmels cassolans.

Important comprat un termomentre de cuina!

Ingredients
3 taronjes
250 gr de sucre
250gr d'aigua

Vaig agafar tres taronjes que vaig tallar octagonalment, i la possarem a una cassola amb aigua i la posarem a bullir fins que quedi toba la carn i se separi sola la polpa.

per una banda en una altre cassola posarem els 250 gr d'aigua per 250 gr d'aigua,sempre primer posarem l'aigua eh, aquesta quantitat es depennen els carmels que vulguis fer, i el courem fins que arribi a 110ºC que es un almivar del de tota la vida.

Quan tinguem la carn de la taronja feta li treurem l'aigua i anirem treient la polpa.recorde-ho que estara fet quan se separi sol.
Com deia separarem la polpa per una banda i per altra les pells que amb un ganivent li anirem treient la part blanca, que percert s'en diu mesocarpi.

Posarem les pells de taronja al almivar i el portarem a 155ºc treurem les pells i amb una cullera podem posar-ho en un paper de forn amb una cullera donant-li forma.

Percert que m'oblidava! si vole-ho posarli les pells de taronja les podeu tallar a dauets molt petit perque quedi incorporat dins del carmel.

Com pode-ho veure es una recepta molt bàsica que a mi m'ha sortit bé i que m'hagues agradat perfeccionar jugant amb els colorants i mes sabors..

Salut Perles!!

Això diuen que era un país entre la mar i la muntanya.. Gormandia!

Avui un amic Xabienc m'ha ensenyat un enllaç de un programa de canal 9, el primer tret característic esque te aquest affaire valencià, de despreocupació de tranquil·litat i del saber viure.
El segon? Doncs la música, la Carrau, Obrint pas, Betagarri etc

El programa consisteix en anar a cada episodi a un racó dels nostres germans del sud amb la seva gent i explicant com fan els seus arrossos, dolços etc
A més a més es olt significatiu com podrem diferenciar els accents de la gent i les seves característiques.

El format del programa ens podrà recordar molt als catalans al de caçador de bolets vaja frescor humor i en general bon rotllo.

Us ho recomano per endinssar-se en al gastronomia del País Valencià! ;)

Gracies Kiko

http://www.rtvv.es/alacarta/cerca.asp?idioma=0&id_seccio=8&id_video=3373&cerca=GORMANDIA

Quiche de porros

Massa brisée

Serveix com per dolços com per salats

Ingredients

500 gr de farina
250 gr de mantega
100 gr d'aigua o llet
10 gr de sal

Tamitzem la farina.
Posem la mantega a daus i ho distribuim en la farina i trabajala amb els dints com si pessigant fins que es vagi quedant tot homogeni ( mai la amasssis)
Posem l'aigua ben gelada per a lligar-ho i quan faci la massa la filmem amb paper film perque no faci costra i es posa a la nevera 30 minuts.

un cop passat els 30 minuts s'allisa la massa amb el corró ,tot ben primet i ho posem al motllem un cop abans haguem engreixat amb mantega i una mica de farina i li donem la forma.
ho punxem amb la forquilla erque la massa no pugui i se li posen uns cigrons per aguantar el pes.
Ho posem al forn durant 20 30 minuts.

3 porros
formatge ratllat al gust ( jo li vaig ficar iriazabal)
3 ous
150 ml de nata per cuina
sal pebre i nou muscada
( posali tantes verdures com vulguis)

mentrestant en aquest procès pots anar fregint els porros, amb una mica de mantega o oli, posali la sal i el pebre al gust.
bat els ous i despres posali la nata barrejant-ho tot bé quan ho tinguis posa-ho en la pasta brisée, i al forn , jo li vaig ratllar una bona capa de iriazabal per sobre i ratllar una mica de nou muscada per sobre.

Ho poses al forn uns 20 minus fins que qualli i quedi daurat per asobre, li tornes a posar una mica mes de formatge rallat i ja ho tenim.

Ho desmotllem i ho deixem refreda

Una servidora opina

És el primer cop que feia quiche, no va ser gaire elaborada,però ja tenint el truc i anant sense por tinc pensat fer una de formatge de cabra amb ceba caramelitzada ,que us sembla?
L'altra opinió que us puc donar esque tingue-ho congelada sempre massa briseé com per fer quiche ,pastissos de poma etc.. es realment util per fer mil plats a la vostra imaginació!
La massa dura 3 mesos al congelador perfectament sempre embolicada amb paper film
Ale Perles!

Avocat amb salmó

I aquí una d'entrant.

Hola de nou a tots i totes.. per lo que he vist aquests dies algú segueix aquest petit bloc, i m'ha demanat actualització, amb una genial aportació de la seva part:)

Avui faré una recepta molt fàcil de fer..i ràpid!

Dic això perquè sóc una persona que no m'agrada el microones gens ni mica, si he d'escalfar algun plat, prefereixo posar-ho a la paella una mica d'oli si requereix i a foc lent, i al tastar el menjar s'agraeix.

Bé a lo que anava, la recepta d'avui es : Avocats amb salmó fumat

Salmó fumat

Avocats

reducció de vinagre de Modena

Tallem el salmó a tires gruixudes,enrotlle'm tira de salmó fumat i així podem fixar-lo amb un escuradents al avocat, i li posarem per sobre la reducció de vinagre de Modena , jo us recomano comprar-la a la botiga,jo encara la tècnica no la tinc ben dominada, també si ho trobe-ho tasteu-lo aromatitzat de taronja,figues o gerds, jo aquest ultim ho he fet per aquesta amanida com també amanida de formatge de cabra i no de pèrdua!

Per aquesta recepta tant fàcil i rapida us recomano un vi: cabernet sauvingnon/ sumoll el preu deu oscil·lar entre els 7 i 8 euros segons el nostre etnolèg Jordi ;)

Patates Braves

Massanes, les 3:47 del matí, no tinc pas son, i davant del meu portàtil rosa "chillon", em proposo passar a net més receptes, ves que hi farem aquí no tinc Internet, però m'aniré connectant de tant en quan i sempre que no es cansin de mi, en casa de uns molt bons amics.

Avui m'agradaria ensenyar-vos com faig les “Patates Braves”,

Jo em considero una persona que m'agrada el tapeo, encara que intento no fer-ho gaire ja que es adictiu i hipercaloric,a tot bar,sempre hi han tapes però que siguin bones , ja es una altra cosa.. i si parlem de braves encara mes, ja que últimament li posen maionesa ketchup i ja està.

Quan treballava a Catalana Occident el meu cap, Albert Chimenos un sibarita i amant de la cuina em va fer un màster, sincerament, en braves i en restaurants.. tot un perill!Per això vull dedicar-li aquesta recepta d'avui.. :)

PATATES BRAVES

___________________

4 patates

4 tomàquets madurs

2 dents d'all

mig got de llet

oli

oli picant

Pebre vermell

primer de tot trinxarem el tomàquet i en una paella el posarem a fregir amb el seu oli a foc normal, fins que s'hagi evaporat tota l'aigua.

En un recipient de batedora.. vaja el que tothom te per fer allioli o maioneses..

posarem els alls trinxants i una mica de sal, mig got de llet i dos dits d'oli de un got de 250ml d'oli, que tindrem apartat.

I començarem a batre l'allioli de llet i posant-li oli paulatinament, un truc,es pujar i baixar la batedora perquè es vagi fent mes cremós, o almenys a mi em passa.

Aquesta recepta d'allioli es la que faig jo mes sovint, perquè amb el morter.. com que no m'ha sortit bé perquè no tinc paciència, i aquesta al no tenir ou, es pot tenir dies a la nevera sense preocupació.

En aquest temps es possible que el tomàquet fregit s'estigui començant a fer, doncs li posarem oli picant al gust, una micona de sal i per acabar pebre vermell al gust també.

Feta la salsa de tomaquet i l'allioli passarem a les patates, que no tenen molt de secret, pelar-les i fregir-les, un consell si un dia trobe-ho en el mercat patates del Solsonès , trunfó o patata del bufet.

No perdeu-ho la possibilitat de comprar-les ja que són les mes bones que he tastat, ja que van bé per a tot i tenen un gust molt bo.

Bé, ja tinguem les patates s'enplataran, posarem el tomaquet per sobre i per acabar l'allioli.

Salut!

Oli picant

Oli Picant

Recepta senzilla i molt útil per tenir sempre a casa, perquè si us agrada el picant es genial per pizzes ,pastes... o patates braves!

1 litre d'oli d'oliva.
Bitxos picants si son grans posa-li deu ..
2 dents d'alls

es molt senzill com he dit, i començarem amb una paella i mig litre d'oli, el posarem a foc molt suau, els bitxos i les dues dents.. i es anar deixant-lo macerar.

Quan ho tingueu-ho al cap de l'estona,posarem el mig litre d'oli restant i al moment el posarem en un setrill amb els bitxos i d'alls dins.

Pensa que això s'anirà macerant i cada cop serà mes picant, una manera de rebaixar el picant es amb oli cru barrejat amb l'oli picant.

Aquesta recepta serà molt útil per receptes que vindran :)

El meu bloc la primera recepta i jo

Per fi... per fi m'he decidit a obrir un Blog!

Tractarà a sobre una de les meues passions, la cuina.

Pels que em coneixeu sabeu que estudiaré pastisseria l'any vinent a Barcelona, i que no menjo carn, i em fa fàstic la col i l'ou bullit..

En aquest espai intentaré recollir totes les receptes que he anat fent des de que vaig entrar en una cuina. Segons diuen amb vuit anys ja feia creps que estaven bons! El problema era com deixava la cuina, però graciés a Déu ja tinc rentavaixelles. Però això es una altra història...

Per començar m'agradaria presentar-vos un plat ben fàcil de fer.

Pollastre amb poma

Per 4 persones

4 pits de pollastre

2 pomes

2 cebes dolces

nata per cuinar

una tòfona

pebre negre

sal

oli

mantega

Per començar tallarem les dues cebes ben picades i les daurarem en la paella amb un rajolí d'oli. Seguidament poseu la ceba en un plat, i daurarem els pits de pollastre, i els deixarem a mig fer (aquesta opció variarà del temps que tingueu, podeu posar el pollastre directament al forn amb una safata).

Mentrestant anirem rallant la poma i la tòfona i ho barrejarem amb la ceba mig cuita. Quan ho tinguem ho posarem, juntament amb el pollastre, en una safata de vidre i posarem una nou de mantega, ho salpebrarem i li posarem la nata al gust.

Posem la safata al forn a 200º i en turbo, i al cap de poca estona ho tindreu. No us puc dir els minuts ja que sempre perquè em surti bé un plat em guio per les olors i els colors dels aliments, i si teniu el dubte talleu una mica de pollastre.

NOTA IMPORTANT: Les pomes de Girona!! com la resta de productes si son de la terra millor ;)